排烟速度：在厨房使用油烟机时，观察油烟排出的速度。如果油烟排出缓慢或排不出去，甚至出现倒灌现象，很可能表明酒楼厨房排烟管道存在堵塞。

排烟量：在多个时间段内观察排烟量是否有明显变化。如果排烟量显著减少，可能意味着排烟管道被堵塞。

2. 使用火焰测试

蜡烛或打火机测试：在厨房不使用的深夜时段，可以点燃一支蜡烛或打火机，将其伸入排烟管道入口附近。观察火焰的方向，如果火焰向上，说明排烟管道通畅；如果火焰向下或向两侧偏移，则可能表示酒楼厨房排烟管道存在堵塞，导致气流不畅。

3. 烟雾测试

点燃烟雾源：使用香、烟雾弹或点燃的纸巾等作为烟雾源，在排烟口附近释放烟雾。观察烟雾是否能被顺利排出，如果烟雾回流或停滞在管道内，说明排烟管道可能存在堵塞。

4. 专业技术检测

风速测试：使用专门的风速仪器检测排烟口的风速。正常情况下，风速应达到一定标准。如果风速过低，可能是管道中存在阻碍，需要进一步检查是否堵塞。

内窥镜检查：对于复杂或难以直接观察的排烟管道，可以使用内窥镜进行检查。内窥镜可以直观地查看管道内部情况，确定是否存在堵塞物或污垢积聚。

5. 日常维护与检查

定期清洁：定期清洁排烟管道和油烟净化器等设备，可以有效防止油污和杂质积聚导致堵塞。

检查密封性：确保排烟管道连接处密封良好，防止油烟泄漏和杂物进入管道。

通过以上方法，可以较为准确地判断酒楼厨房排烟管道是否堵塞，并采取相应的措施进行处理，以确保厨房排烟系统的正常运行和使用的安全性。